Das kräftige Roggenmehl Type 1150 ist bestens geeignet für kräftiges Roggenbrot und Roggenmischbrot. Durch den Einsatz von Roggenmehl erhält das Brot eine bessere Frischhaltung und einen kräftigeren Eigengeschmack als mit Weizenmehl. Roggenmehl Type 1150 unterscheidet sich in seinen Backeigenschaften grundsätzlich von anderen Brotmehlen aus Weizen oder Dinkel. So wird die Krume deutlich dichter und nicht so locker wie beispielsweise bei Weizenbroten.
Achten Sie beim Einsatz von Roggenmehl, dass, wenn der Roggenanteil über 30 % beträgt, Sie ca. 10 % vom Roggenanteil an Sauerteig verwenden.
