Mehl im Überblick

Griess

Kleine, härtere Stärkekörnchen aus ersten Mahlstufen des Getreides z.B. Weichweizen- und Hartweizengrieß sowie Vollwertgrieß, der einen höheren Ballaststoffanteil aufweist.

Verwendung: Grießbrei, Aufläufe, Desserts und Nudeln

Dunst

Feiner als Grieß, aber grober als Mehl, mit leichter Körnung und guter Rieselfähigkeit. Dunst wird oft auch als Spätzlemehl oder doppelgriffiges Mehl bezeichnet und eignet sich besonders gut für die Herstellung von Teigen, die eine hohe Elastizität erfordern. 

Verwendung: Spätzle, Knödel, Strudel und Obstkuchen

Mehl

Mehl ist die feinste Vermahlungsstufe des Getreidekorns und kann aus verschiedenen Getreidesorten hergestellt werden. Es gibt verschiedene Mehltypen, die sich in Backeigenschaften und Nährstoffgehalt unterscheiden.

Type 405, 550 und 630

Diese Mehle sind besonders fein gemahlen.

Verwendung: Feine Backwaren wie Kuchen, Torten und Kekse sowie Brötchen und helle Brote

Type 812 und 1050

Diese Mehle enthalten einen höheren Anteil an Schalenteilen. 

Verwendung: Kräftige, herzhafte Brote

Vollkornmehl und Schrot

Vollkornmehl und Schrot haben die gröbste Vermahlungsstufe des Getreidekorns, wobei die Partikelgröße variiert. Man unterscheidet zwischen Vollkornmehl und grobem, mittlerem und feinem Schrot. 

Verwendung: Vollkornmehl für feinere Backwaren, Schrot für rustikale Brote

Kleie und Nachmehl

Kleie und Nachmehl sind die Bestandteile des Getreidekorns, die nach dem Mahlvorgang übrigbleiben. Kleie ist besonders ballaststoff-, mineralstoff- und eiweißreich. Nachmehl, das vermahlene Getreideschalen enthält, sorgt für einen intensiven Geschmack und eine gute Frischhaltung von Backwaren.

Verwendung: Vollwertprodukte und Tierfutter