Focaccia mit Tomaten

500 g Pizzamehl Tipo 00

10 g Backmalz

10 g Salz

10 g Frischhefe

330 g Wasser kühl

10 g Olivenöl

100 g eingelegte Tomaten kleinschneiden, im Mehl wenden und kurz vor Knetende unterkneten

Hartweizengrieß zum Stäuben

Olivenöl zum Beträufeln

Brezelsalz

italienische Kräuter / wahlweise Pizzagewürz

wahlweise Kirschtomaten zum Belegen

Teig herstellen: Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Die geschnittenen Tomaten kurz vor Knetende hinzufügen.
Um einen gut dehnbaren Teig zu erhalten, den Teig etwa 12 Minuten mit der Maschine kneten. Dabei sollte die Teigtemperatur ungefähr 26 °C betragen.

Teig gehen lassen: Teig in eine geölte Teigwanne geben und abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend den Teig aufziehen (siehe Tutorial) und nach weiteren 30 Minuten nochmals aufziehen und erneut 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Teig aufarbeiten: Den aufgegangenen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit den Händen zu einem etwa 2 cm dicken Rechteck ausziehen. Dabei darauf achten, dass der Teig gleichmäßig dick ist.

Den Teig mit den Fingerspitzen mehrmals eindrücken, sodass kleine Vertiefungen entstehen. Mit Olivenöl beträufeln und das Öl in die Vertiefungen einarbeiten. Halbierte Kirschtomaten auflegen und nach Belieben mit grobem Salz und italienischen Kräutern bestreuen.

Backen: Backofen auf 220 ° C vorheizen
20 -  25 min bei 220° C backen