Fasnetsküchle

500 g Zopfmehl
1/2 Würfel Frischhefe
200 ml Milch
75 g Butter
1 Ei
Öl zum Ausbacken
Zimt und Zucker zum Wenden

Teig herstellen
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und ca. 12-15 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Tipp: Ein gut ausgekneteter Teig löst sich vom Schüsselrand und fühlt sich weich, aber nicht klebrig an.

Teigruhe
Den Teig zu einer Kugel formen, in der Schüssel mit Gärfolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Auswellen und Formen
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig ca. 1 cm dick auswellen. Mit einem Teigabstecher Fasnetsküchle ausstechen. Die Teigstücke auf ein leicht bemehltes "Grünes Tuch" legen, mit Folie abdecken und nochmals etwa 45 Minuten gehen lassen.

Die zweite Gehzeit sorgt für eine lockere, feinporige Struktur beim Ausbacken.

Ausbacken
In einem Topf oder Wok ausreichend Öl erhitzen. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn sich um den Stiel eines Holzkochlöffels kleine Bläschen bilden  (ca. 160 - 170°C). Die Fasnetsküchle portionsweise schwimmend im heißen Öl ausbacken, bis sie hellgelb sind. Dabei vorsichtig wenden.

Tipp: Das Fett darf nicht zu heiß sein, sonst bräunen die Küchle zu schnell und bleiben innen roh.

Fertigstellen
Die fertigen Fasnetsküchle kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend noch warm im Zimt-Zucker-Gemisch wenden.

Frischeempfehlung

Fasnetsküchle schmecken frisch am besten, idealerweise am Tag der Zubereitung. Sie können kurzzeitig luftdurchlässig abgedeckt aufbewahrt werden, verlieren jedoch bereits nach einem Tag deutlich an Qualität. Ein Einfrieren wird nicht empfohlen, da die typische lockere Struktur darunter leidet.

Mehr Infos und Historisches zu Fasnetsküchle und Krapfen gibt's hier