Apfelbrot

1 kg Äpfel, grob geraspelt (ungeschält)

150 g Zucker

320 g Rosinen

1 1/2 EL Rum (oder alkoholfreie Alternative)

600 g Weizenmehl Type 550 oder 812

150 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln

1 Handvoll ganze Haselnüsse oder Mandeln

2 EL Kakao

2 TL Zimt

1 TL Lebkuchengewürz

2 Päckchen Backpulver

wahlweise Haferflocken

Vorbereitung der Fruchtmasse:
Die grob geraspelten Äpfel, Zucker, Rosinen und Rum (oder die alkoholfreie Alternative) in eine große Schüssel geben. Alles gut durchmischen und die Masse einige Stunden oder über Nacht ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten.

Trockene Zutaten vorbereiten:
In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Nüsse, Kakao, Zimt, Lebkuchengewürz und Backpulver vermischen. Darauf achten, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Teig herstellen:
Die trockenen Zutaten zur Apfelmasse geben und alles vorsichtig zu einem gleichmäßigen Teig kneten. Auch die ganzen Nüsse hinzufügen.

Teig einfüllen:
Zwei große Kastenformen gut einfetten. Tipp: Die Formen zusätzlich mit Haferflocken ausstreuen, um dem Brot eine besondere Note zu verleihen. Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Kastenformen verteilen.

Backen:
Backofen auf 220 ° C vorheizen. Die Formen in den vorgeheizten Backofen schieben und das Apfelbrot für ca. 1 Stunde backen. Die Kerntemperatur sollte ca. 96°C betragen. 

Abkühlen:
Das Apfelbrot nach dem Backen kurz in den Formen abkühlen lassen. Dann vorsichtig stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Tipps & Tricks

• Verschiedene Apfelsorten können verwendet werden – ob süß oder säuerlich, jede Sorte bringt ihren eigenen Charakter in das Brot.
• Mit verschiedenen Nusssorten experimentieren: Haselnüsse und Mandeln passen hervorragend, aber auch Walnüsse können eine köstliche Variante sein.
• Für eine alkoholfreie Version kann der Rum durch Apfelsaft oder alkoholfreien Rum-Aroma-Extrakt ersetzt werden.
• Dieses Apfelbrot eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Es kann in Portionen geschnitten und einzeln eingefroren werden.

Das köstliche Apfelbrot passt hervorragend zu einer Tasse heißem Kaffee oder Tee und ist ideal für gemütliche Herbst- und Winternachmittage oder als besonderer Leckerbissen für Gäste. Guten Appetit!