Spitzbuben

400 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630

240 g Butter (kalt)

200 g Zucker

100 g gemahlene Haselnüsse

2 Eier (Größe M)

Himbeer- oder Hagebuttenmarmelade nach Wahl

ergibt ca. 80 Stück

Teig herstellen
Mehl, Zucker und gemahlene Haselnüsse in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken sowie die Eier hinzufügen. Anschließend alle Zutaten zügig zu einem glatten Mürbteig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. (besser über Nacht)

Teig ausrollen und ausstechen:
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einer runden Ausstechform (ca. 5 cm Durchmesser) Plätzchen ausstechen. Die Hälfte der Plätzchen mit einer kleineren Stern-Ausstechform in der Mitte durchstechen, sodass ein "Fenster" entsteht.

Backen:
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) etwa 8-10 Minuten backen, bis sie an den Rändern leicht goldbraun sind.

Plätzchen füllen:
Nach dem Abkühlen die ungestanzten Plätzchen mit Marmelade bestreichen. Ein ausgestanztes Plätzchen daraufsetzen und leicht andrücken.

Lagerung:
Die Spitzbuben in einer luftdichten Dose aufbewahren. Zwischen die einzelnen Lagen Butterbrotpapier legen, um ein Verkleben zu verhindern.

Servier- und Dekotipp:

Vor dem Servieren die Plätzchen mit etwas Puderzucker bestreuen. So erhalten sie eine schöne, winterliche Optik und eignen sich ideal als Geschenk.