Hauskräuterbrot

Rezept für 2 Brote 

500 g Weizenmehl Type 1050
500 g Dinkelmehl Type 630
660 g Hauskräutertee (abgekühlt auf Raumtemperatur)
1 Würfel frische Hefe (entspricht 2 Päckchen Trockenhefe)
20 g Salz
15 g Honig

Vorbereitung der Schüttflüssigkeit

Kräutertee aufbrühen. Das Aromawasser dient als Schüttflüssigkeit. Um die Hefeaktivität nicht zu beeinträchtigen, muss die Flüssigkeit vor dem Kneten auf Raumtemperatur abkühlen.

Teig zubereiten

Alle Zutaten in der Knetmaschine zunächst 3 Minuten auf niedriger Stufe mischen und anschließend ca. 5–7 Minuten auf zweiter Stufe (Schnellgang) auskneten, bis er eine glatte Struktur aufweist. 

Teig ruhen lassen

Den Teig mit Gärfolie abgedeckt an einem warmen Ort (ca. 22-24 °C) für ca. 60 Minuten ruhen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben.

Laibe formen

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Zwei gleichgroßen Laibe formen. Den geformten Laib in ein Gärkörbchen legen oder in eine gefettete Kastenform setzen. Weitere 15-30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Backen

Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) oder 200 °C (Umluft) vorheizen.

Die Brote zunächst 10 Minuten bei 220 °C (200 °C Umluft) backen. Danach die Temperatur auf 200 °C (180 °C Umluft) senken und weitere 40 Minuten backen.

Das Brot ist fertig, wenn die Kerntemperatur ca. 94–96 °C erreicht hat oder es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Die Verwendung von Tee als Schüttflüssigkeit (Aromawasser) verleiht der Krume ein dezentes Aroma und sorgt für eine natürliche Färbung.